Cusco: Las fechas de la conmemoración del Corpus Christi 2016 serán los días 25, 26 de mayo y 2 de junio. Posterior a esta tradicional festividad cusqueña, los santos y todas las representaciones de Cristo, ingresan en procesión a la Catedral y las iglesias de los alrededores para la “Octava de Corpus”. Allí se congregan los lugareños y visitantes para recibir la bendición de la sagrada imagen.
Esta gran festividad religiosa de Cusco contribuye a generar identidad nacional, cumpliendo con el objetivo de aumentar la fe católica con la presencia de la sangre y cuerpo de Jesucristo en el Santísimo Sacramento.
Pero noto todo es espiritualidad en estas fiestas patronales de Cusco, aquí también se puede disfrutar la buena comida peruana y diversas expresiones culturales a través de bailes y pasacalles.
El Festival Gastronómico se desarrolla en la Plazoleta San Francisco, lugar que reúne a decenas de vivanderas ofreciendo a los concurrentes diversos platos típicos como el Chiriuchu (Ají frío o picante frío), junto a grandes cantidades de cerveza.
¿En qué consiste un plato de Chiriuchu?
Según las fotografías enviadas desde la oficina de Fertur Perú Travel en Cusco, cada plato servido consta de queso andino, cuy asado, salchichas aromáticas, gallina hervida y un pan de maíz perfumado llamado torreja…. ¡Uhmmm que rico! Sólo miren las fotos para despertar el apetito.
Pero consultamos un poco en la red sobre este plato y encontramos en la página web de RPP una entrevista realizada a Teresa Santos, ella es la presidenta de la Asociación de Chiriucheras de Cusco, como pueden apreciar este plato es muy difundido para estas celebraciones religiosas y sus exponentes están debidamente organizados.
Citamos aquí lo que explicó la señora Santos al medio digital. “El chiriuchu es un plato tradicional que fusiona varios productos de la costa, sierra y selva y data de la época de los incas y la colonia, cuando los pobladores procedentes de varias regiones del Tawantinsuyo, llegaban al Cusco, para participar en la procesión de momias, que no eran otros que los antiguos gobernantes incas”.
¿En la actualidad cómo se elabora este plato tradicional?
Santos indicó que el chiriuchu se empieza a cocinar, un día antes. Primero se prepara el cuy asado al horno, luego se hierve la gallina de corral así como la chalona en una olla, se trozan y colocan en un recipiente. La torreja de harina de maíz, se hace el mismo día en que se va consumir. Luego se colocan en trozos en un pocillo el queso, la morcella, el tullan y el rocoto en tiritas. Se sirve todos estos productos en un plato y se come con la mano.”
Entonces ya conoce un poco más acerca del famoso Chiriuchu, un platillo tradicional mu consumido durante las celebraciones del Corpus Christi.
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